原料废弃的标准，取决于店长的嗅觉；有的原料过保质期40余天仍使用……近日，有媒体曝光“茉酸奶换标签续命，水果馊了才肯扔”引发关注。随后，茉酸奶致歉：针对涉事加盟门店，茉酸奶总部已经安排即刻闭店，并将永久与其解除合约。针对媒体曝出的茉酸奶存在食品安全问题，北京市场监管部门立即开展现场执法检查，目前多家涉事茉酸奶门店已被立案调查并停业整顿。

说起茉酸奶网红现制酸奶，大家的印象就是“贵”。动辄30-50元一杯的价格让人直呼“酸奶刺客”。就是这样一家在全国拥有上千家门店、自我标榜“用料考究”，且售价不菲的网红酸奶，竟用如此低劣手段“背刺”消费者，还出现“喝不坏顶多拉肚子”“顾客看不见就行”之类的雷言雷语，实在让人震惊。

此次茉酸奶“大翻车”事件，再次给消费者上了一课，贵的不一定是好的。有的消费者对大品牌印象分高，认为贵有贵的道理，默认其在品质上更有保证。然而，一些大品牌对消费者却缺乏诚意，满是套路，不仅把消费者当做资本的韭菜，甚至连最基本的食品安全底线也失守。

我国食品安全法规定，用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂，由县级及以上食品安全监督管理部门予以处罚，情节严重的，吊销许可证。对商家的这种违法行为，监管部门必须严惩不贷，维护消费者基本权益。

近年来，不少现制酸奶打着“健康”“鲜制”的旗号，标榜“低糖”“低卡”“低脂”，契合了不少消费者追求健康、养生的需求，因而在饮品细分赛道里分得一杯羹。比如，“站在风口”上的茉酸奶，目前已在全国各地200个城市拥有超过1600家门店。

然而爆红以后，争议就一直不断。此前茉酸奶就曾遭到“减量不减价”“产品中疑似含有植脂末”质疑。此次，又被爆出如此严重的食安问题。频频丑闻无疑是对消费者信任的辜负，也是对企业品牌的损害和透支。不仅是茉酸奶，Blueglass等品牌也被爆出配方不透明、擦边营销被处罚等负面事件，让大家对现制酸奶到底有多少健康因子打上了问号？

企业当意识到，踩着风口起飞可以，但若踩到红线，失掉底线，只会摔得很惨。网红绝不是可以躺着赚钱的资本。消费者不会一直甘当被割“智商税的”大冤种，一旦品牌突破底线，套路太多，他们就会选择用脚投票。

食安问题背后，是企业在一味追求规模扩张之下管理的拉跨。目前，茉酸奶已为“管理失误”致歉，一切似乎都直指加盟店。在利益的驱使下，一些门店自然免不了铤而走险。但企业绝不能把锅甩给个别门店，而要反思内部管理存在的漏洞。必须正视问题，举一反三，在内部质量控制体系和日常检查层面打好“补丁”，完善考核制度，多到自家门店走一走，管一管，把对门店的监管责任都落在实处，不到等到媒体卧底曝光了，才抓耳挠腮想着如何公关。

当然，守牢食品安全防线，不能光靠企业自律，媒体卧底，或者几次不痛不痒的处罚。相关监管部门必须强化常态化、高效率的日常监管，用长出牙齿的罚则，让违规逾矩者真正付出应有代价，才能倒逼其填补管理漏洞。（评论员 朱浙萍）